随着生活水平的提升，天麻炖鸡、炖鸽子这种美食，在我们生活中，也比较常见了。看见一些饭店里或者朋友、亲戚家有这道美食，有时也尝过，但却不知道它是怎么做的，也不知道这云南天麻炖鸡、炖鸽子的做法，怎么炖才好，那小编这就教大家。

天麻炖鸡的做法：

  我们要先准备好原材料，既然是天麻炖鸡，那主要的原料：天麻和鸡，肯定是要有的了。那这天麻、这鸡，准备什么样的好呢？

  在云南这方，这道美食，天麻，一般用的鲜天麻、天麻粉比较多些；对于鸡的话，没有多大的要求，但一般农村的土鸡、乌公鸡要好些。

  鲜天麻与天麻粉，它的炖法不一样。

鲜天麻炖鸡：

  鲜天麻炖鸡，需要先将天麻切片待用，等鸡煮到8成、9成熟后，再把先准备好的天麻放里面，盖上锅盖，煮熟，就可以吃了。

  这种炖法的话，关于每次的量，没有具体要求，大家根据实际情况，适量就行。如人多，过大，就稍微多放点，每次1~2个鲜天麻，200克左右，如果锅小，人少，那每次1个或者半个小天麻，15~30克左右就行了。

天麻粉炖鸡：

  这种炖法，因是天麻粉，所以每次煮的时间尽量短些，太长的话，粉末容易沉在锅底烧糊，一般等鸡炖好后，把适量的天麻粉加里面，焖一回儿，15分钟左右就行了，粉末容易熟。

  我们如果担心浪费的话，也可以将3克左右天麻粉，加入一碗烫汤里面，搅拌均匀，温后，一起喝下。云南满泽天麻粉，由昭通小草坝产地比较好的天麻打粉，食用也要好些。

天麻炖鸽子的做法

  天麻炖鸽子的方法、做法与炖鸡的一样，只是把原料鸡，换为鸽子就行了，其它炖排骨、炖火腿什么的，都是一样的。

  炖鸽子需要注意的是：鸽子量少，我们要把握好天麻的量，鲜天麻的话，每次放小点的1个或者半个，20克左右就行了；天麻粉的话8克左右；因为量少，烫肉少，也要浓些，放里面，我们吃着的，也要多些，不像炖鸡那种一大锅，好几个人吃。

  在炖的过程中，我们也可以加点其它枸杞、西洋参片什么的一起炖。

  看了这些，大家应该知道云南天麻炖鸡、炖鸽子，怎么炖了吧？其实，它的做法也很简单，炖肉的话，我们平时一样，正常炖就行了，鲜天麻切片炖，等肉炖得快要熟了，加里面就行了；如果是干天麻粉，就等到肉炖得差不多了，在加里面，把握好量就行了。