三七是一棵植物，我们平时所说的、所看见的，大多都是它的主根，也就是三七头；是三七的根部位置，比较好的一部分；是整颗三七，去掉根须、去掉大根、去掉杆叶，留下的三七主头，水洗晾干后的样子。一些用三七的，不知道这云南三七头是当年的好，还是陈的好，这我们就来看看。

   好的三七，叫春三七，一般挖于每年的8月、9月份，是三七开花的时候挖的，所含营养，相对来说，也要好些，而11月份后挖的三七，也就是结果后的三七，叫冬三七，相对来说，营养方面，没有春三七好些。云南满泽三七，是山地里、生长3年以上的老三七，挖于每年的8月、9月份，直接地里挖出来，去掉根须、枝、茎、叶后的三七主头，水洗干净后，晾晒干燥的原春三七头，坚实，饱满，打磨三七粉，不但细，也要好些。

   大家知道挖三七的时间后，应该想到，挖三七前的三七，都是上年的陈三七吧。大家有没这种感觉，在挖三七的阶段，每年的8月份后，三七都会便宜些，而在年后，三七一般都会长几十元？其实，这就是三七干度问题，一些不够干的三七，虽然当时也能打粉，但要便宜些，如当年9月份能打粉、不够干的18头三七，可以20头三七的价，你就可以20头的三七价，买到18头的三七，但年后，三七比较干后，18头的三七，可能就掉秤，为20个一斤了，那就是20头的三七了，有些太潮的三七，还会掉到20几个一斤呢。三七的干度，不是大家所说的：“比较硬，刮不动，三七就干了”，新鲜三七，晒几天，表皮都会很硬的，正因为表皮硬，密度大，所以越是里面的水分，越难出来，越出来慢，需要慢慢的晾晒干燥。

   说了这么多，主要是想告诉大家，三七，一般，8月份前的，大多都是上年的老干货，价方面也要高些，但也要好些，别选到发水的就行；8月份后的三七，大多都是当年三七，虽然要便宜些，但干度，可能有些不够，能打粉，打出来的粉末，也会比较潮，不过也有老干陈三七。三七，根据我们的经验，感觉上年的老干三七，相对来说，要好些，干些，打粉也好些；晾干的三七头，比较好保持，贮存好，放几年，一般不会坏；不过，一些做三七的，为了三七不掉头，压秤些，也会把三七经常发水什么的，这大家得留意。